啤酒廠內(nèi)的濁度/色度測量--一臺(tái)傳感器輸出三個(gè)信號
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在現(xiàn)代化釀酒廠中，有越來越多的質(zhì)量相關(guān)參數(shù)在過程中直接測量。實(shí)時(shí)測量這些數(shù)據(jù)的好處是能夠不延遲地有效控制與優(yōu)化諸多工藝步驟。此外，對于質(zhì)量數(shù)據(jù)的記錄和可追溯性而言，在線分析數(shù)據(jù)同樣至關(guān)重要。對質(zhì)量非常挑剔的消費(fèi)者在開始飲用之前，就會(huì)對啤酒色澤和飲料色度等各項(xiàng)可視參數(shù)進(jìn)行評估，這些參數(shù)同樣會(huì)對其購買決定產(chǎn)生影響。
啤酒過濾與灌裝
啤酒色度的測量通常使用 EBC（歐洲啤酒釀造協(xié)會(huì)）或 ASBC（美國釀造化學(xué)家學(xué)會(huì)）單位。在過濾后的啤酒中，濁度通常小于 1 EBC (1 EBC =69 ASBC)。在硅藻土或膜過濾器的出口處以及灌裝線內(nèi)直接測量濁度。在雙散射角系統(tǒng)中，同時(shí)對 90° 和 25° 光線強(qiáng)度進(jìn)行測量。90° EBC/ASBC值與啤酒蛋白質(zhì)和葡聚糖等細(xì)小未溶解顆粒的濃度直接相關(guān)。25° 測量由于對酵母細(xì)胞和硅藻土顆粒等非啤酒組份具有較高敏感性，因此在這些應(yīng)用中起著良好的監(jiān)測作用?？赏ㄟ^檢測這種散射角可靠快速地檢測出不希望出現(xiàn)的過濾器穿透現(xiàn)象。
混合過程
在高濃釀造過程中，通過將啤酒與脫氧水混合的方式調(diào)節(jié)原麥汁濃度。在有些情況下，為了生產(chǎn)出顏色更深的啤酒，還向其中添加著色啤酒。啤酒飲料的生產(chǎn)方法是將啤酒與軟飲料或食用香精混合。這些混合步驟通常在啤酒過濾之后進(jìn)行。除了確定原麥汁濃度之外，基于 EBC 方法的色度測量還可提供有關(guān)啤酒最終外觀的重要信息：顏色一致與清澈透明是高質(zhì)量的主要目標(biāo)。通過吸收具有一定特征波長光線的方式對啤酒色度（準(zhǔn)確而言是黃色）進(jìn)行測量。在混合過程與灌裝線中同步測量濁度可進(jìn)一步確保不會(huì)出現(xiàn)混合過程中可能沉淀出的不受歡迎顆粒。不受歡迎顆粒也有可能是因不良批次的著色啤酒或香精液所致。
圖 1：InPro 8600 濁度傳感器與放大光學(xué)裝置，LED 波長 = 650 納米
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